جزوه رنگی و تایپ شده قوانین و مقررات محیط زیست
ناصر قاسمی دانشگاه پیام نور کتاب دانشگاه آزاد علمی کاربردی استخدامی رشته کاردانی کارشناسی ارشد خلاصه
پیوندهای دی () () () : ً -(-). () () (). () ، -() :
() () ، : () ً (-). (-). () (-) (-). ً ً () () () () (-). 
-() -() ، () () () () -() هستند که دارای یک ، دو یا سه گروه فسفات استری شده در 5 هیدروکسیل هستند. استریفیکاسیون تشکیل استر شامل پیوند کووالانسی یک اسید ، مانند اسید کربوکسیلیک یا اسید فسفریک ، با الکل همراه با آزاد سازی یک گروه هیدروکسیل (OH__) از اسید و H از گروه هیدروکسیل در مولکول دیگر است. ، که با هم یک مولکول آب را تشکیل می دهند. در اینجا ، یک اسید فسفریک با گروه 5 هیدروکسیل ریبوز استری شده است. مونوفسفات های نوکلئوزیدی دارای یک فسفات استری شده واحد هستند (شکل 2-16a را جزوه قوانین و مقررات محیط زیست ). دی فسفات های نوکلئوزیدی حاوی یک گروه پیرو فسفات هستند:
و تری فسفات های نوکلئوزیدی دارای فسفات سوم هستند. در جدول 2-3نام نوکلئوزیدها و نوکلئوتیدهای موجود در اسیدهای نوکلئیک و انواع مختلف فسفات نوکلئوزیدها آورده شده است. از سه فسفات نوکلئوزید در سنتز اسیدهای نوکلئیک استفاده می شود ، که ما در فصل 5 آنها را پوشش می دهیم. این فصل ، پرکاربردترین حامل انرژی بیولوژیکی است.
مونوساکاریدهای کووالانسی به صورت پلی ساکاریدهای خطی و منشعب جمع می شوند
عناصر سازنده پلی ساکاریدها قندهای ساده یا مونوساکاریدها هستند. مونوساکاریدها کربوهیدرات هایی هستند که به معنای واقعی کلمه ترکیبات کووالانسی پیوند خورده کربن و آب در نسبت یک به یک (CH_2O) هستند ، جایی که n برابر 3 ، 4 ، 5 ، 6 یا 7 است. هگزوزها (6 = n) و پنتوزها ( n = 5) متداول ترین مونوساکاریدها هستند. همه مونوساکاریدها حاوی گروه های هیدروکسیل (OH__) و یا یک آلدئید یا یک گروه کتو هستند:
جدول 3-2 اصطلاحات نوکلئوزید و نوکلئوتید ها
پایه ها پورین پیریمیدین ها
(A) آدنین (G) گوانین (C) سیتوزین (O) اوراسیل
(T) تیمین
نوکلئوزید ها
آدنوزین گوانوزین سیتیدین اریدین
دیوکسیادرنوزین دیوکسی جزوه قوانین و مقررات محیط زیست دیوکسی سیتیدین دیوکسی اتیمیدین
نوکلئوتید ها
آدنیلات گوانیلات سیتیلات اریدیت
دیوکسیادنیلات دیوکسی گوانیلات دی اکسی سیتلیت دی اکسی تیمیدلات
مونو فسفات های نوکلئوزیدی AMP GMP CMP UMP
دی فسفات های نوکلئوزید ADP GDP CDP UDP
تری فسفات های نوکلئوزید ATP GTP CTP UTP
دی اکسینوکلئوزید موندی و تری فسفات ها dAMP و … dGMP و … dCMP و … dTMP و …
بسیاری از قندهای مهم از نظر بیولوژیکی هگزوز هستند ، از جمله گلوکز ، مانوز و گالاکتوز (شکل 18-2). مانوز با گلوکز یکسان است با این تفاوت که جهت گیری گروه های پیوند یافته با کربن 2 برعکس می شود. به همین ترتیب ، گالاکتوز ، هگزوز دیگر ، فقط در جهت گیری گروه های متصل به کربن از گلوکز متفاوت است. تبدیل همزمان گلوکز و مانوز یا گالاکتوز نیاز به شکستن و ایجاد پیوندهای کووالانسی دارد. چنین واکنشی توسط آنزیم هایی به نام اپیمراز انجام می شود.
دی گلوز (C_6 H_12 O_6) منبع اصلی انرژی اصلی اکثر سلول ها در ارگانیسم های پیچیده چند سلولی است. این می تواند به سه شکل مختلف وجود داشته باشد: یک ساختار خطی و دو ساختار مختلف حلقه همی استال (شکل 2-18a). اگر گروه آلدئید موجود در کربن 1 با گروه هیدروکسیل کربن 5 ترکیب شود ، همی استال ،دی گلوکوپیرانوز ، حاوی یک حلقه شش عضوی است. همانطور که در شکل 2-18a ()
-() () () است سیستم های بیولوژیکی (ب) در مانوز Dو گالاکتوزD ، پیکربندی H (سبز) و OH (آبی) متصل به یک اتم کربن با گلوکز متفاوت است. این قندها ، مانند گلوکز ، در درجه اول به صورت پیرانوز (حلقه های شش نفره) وجود دارند.
حلقه پیرانوز در شکل 2-18aبه صورت مسطح جزوه انرژی و محیط زیست داده شده است. در حقیقت ، به دلیل هندسه چهار ضلعی در اطراف اتم های کربن ، پایدارترین ترکیب حلقه پیرانوز دارای شکل غیر پلان و مانند صندلی است. در این ترکیب ، هر پیوند از یک کربن حلقه به یک اتم غیر ریز (به عنوان مثال ، H یا O) یا تقریباً عمود بر حلقه است ، به عنوان محوری (a) نامیده می شود ، یا تقریباً در صفحه حلقه ، به عنوان استوایی (ه):
خلاصه کتاب قوانین و مقررات محیط زیست
دی ساکاریدها که از دو مونوساکارید تشکیل شده اند ، ساده ترین پلی ساکاریدها هستند. دی ساکارید لاکتوز ، متشکل از گالاکتوز و گلوکز ، قند اصلی شیر است. دی ساکارید ساکارز ، متشکل از گلوکز و فروکتوز ، یک محصول اصلی فتوسنتز گیاه است و به صورت قند جدول معمولی تصفیه می شود (شکل19-2).
پلی ساکاریدهای بزرگتر ، حاوی ده ها تا صدها واحد مونوساکاریدی ، می توانند به عنوان مخازن گلوکز ، به عنوان اجزای ساختاری یا به عنوان چسب هایی عمل کنند که به سلول ها در بافت ها کمک می کند. رایج ترین کربوهیدرات ذخیره سازی در سلول های حیوانی ، گلیکوژن است ، یک پلیمر بسیار طولانی ، بسیار منشعب از گلوکز. به اندازه 10 درصد کبد از نظر وزنی می تواند گلیکوژن باشد. کربوهیدرات ذخیره کننده اولیه در سلول های گیاهی ، نشاسته ، همچنین یک پلیمر گلوکز است. به صورت شاخه ای (آمیلوز) و شکلی با انشعاب کمی (آمیلوپکتین) رخ می دهد. گلیکوژن و نشاسته هر دو از آنومر گلوکز تشکیل شده اند. در مقابل ، سلولز ، سازنده اصلی دیواره سلول های گیاهی که جزوه قوانین و () ، -() (→)(→ )ً (: –) (: -) :
() (). دید ، یک مولکول فسفولیپید متشکل از دو گروه اسید چرب غیر قطبی زنجیره بلند است که (معمولاً توسط پیوند استر) به گروه های کوچک و بسیار قطبی متصل می شوند ، از جمله یک مولکول آلی کوتاه مانند گلیسرول (پرو هیدروکسی پروپان) ، یک فسفات و به طور معمول ، یک مولکول آلی کوچک (شکل 20-2).
اسیدهای چرب از یک زنجیره هیدروکربنی متصل به یک گروه کربوکسیل (COOH__) تشکیل شده است. مانند گلوکز ، اسیدهای چرب منبع انرژی مهمی برای بسیاری از سلول ها هستند (به فصل 12 مراجعه کنید). طول آنها متفاوت است ، اگرچه اسیدهای چرب غالب در سلول ها تعداد زوجی از اتم کربن دارند ، معمولاً 14 ، 16 ، 18 یا 20. اسیدهای چرب اصلی موجود در فسفولیپیدها در جدول 4-2 ذکر شده است. اسیدهای چرب اغلب با مخفف Cx:y مشخص می شوند: جایی که x تعداد کربن های زنجیره ای و y تعداد پیوندهای دوتایی است. اسیدهای چرب حاوی 12 اتم کربن یا بیشتر به دلیل طولانی بودن زنجیره های هیدروکربن آبگریز در محلول های آبی تقریباً محلول نیستند.
اسیدهای چرب که تمام پیوندهای کربن-کربن در آنها یک پیوند است ، یعنی اسیدهای چرب فاقد پیوندهای دوگانه کربن-کربن هستند ، کسانی که حداقل یک پیوند دوگانه کربن-کربن دارند ، اشباع نشده نامیده می شوند.
شکل 20-2 فسفاتیدیل کولین ، یک فسفوگلیسیرید معمولی. همه فسفوگلیسیریدها فسفولیپیدهای آمفیپاتیک هستند ، دارای دم آبگریز (زرد) و سر آب دوست (آبی) هستند که در آنها گلیسرول از طریق یک گروه فسفات به یک الکل مرتبط می شود. هر دو زنجیره جانبی آسیل چرب در یک فسفوگلیسیرید ممکن است اشباع نشده باشند. در اسید فسفاتیدیک (قرمز) ، ساده ترین فسفولیپید ، فسفات با الکل ارتباط ندارد.
اسیدهای چرب اشباع نشده با بیش از یک پیوند مضاعف کربن-کربن به عنوان اشباع نشده نامیده می شوند. دو اسید چرب اشباع نشده غیرضروری ، اسید لینولئیک (C18: 2) و اسید لینولنیک (C18: 3) ، توسط پستانداران قابل سنتز نیستند و باید در رژیم غذایی آنها تأمین شود. پستانداران می توانند اسیدهای چرب رایج دیگر را سنتز کنند.
در فسفولیپیدها ، اسیدهای چرب به صورت کووالانسی با استری شدن به مولکول دیگری متصل می شوند. در مولکول جزوه قوانین و مقررات محیط زیست تشکیل شده توسط این واکنش ، بخشی که از اسید چرب به دست می آید را گروه آسیل یا گروه آسیل چرب می نامند. فسفوگلیسیریدها که شامل دو گروه آسیل متصل به دو گروه از سه گروه هیدروکسیل گلیسرول است ، این ساختار را با رایج ترین اشکال فسفولیپیدها نشان می دهیم.
در فسفوگلیسیریدها ، یک گروه هیدروکسیل از گلیسرول به فسفات استری شده در حالی که دو گروه دیگر به طور معمول در اسیدهای چرب استری شده اند. ساده ترین فسفولیپید ، اسید فسفاتیدیک ، فقط حاوی این اجزای سازنده است. فسفولیپیدها مانند اسیدهای فسفاتیدیک نه تنها بلوک های سازنده غشا هستند بلکه مولکول های مهم سیگنالینگ نیز هستند. اسید لیزوفسفاتیدیک ، که در آن زنجیره آسیل در موقعیت 2 (متصل به گروه هیدروکسیل بر روی کربن مرکزی گلیسرول) برداشته شده است ، نسبتاً محلول در آب است و می تواند یک عامل قوی تقسیم سلولی باشد (میتوژن نامیده می شود). در بیشتر فسفولیپیدهای موجود در غشاها ، گروه فسفات نیز به یک گروه هیدروکسیل روی یک ترکیب آب دوست دیگر استری می شود. به عنوان مثال : در فسفاتیدیل کولین ، کولین به فسفات متصل است (شکل 2-20 را ببینید). فسفات با بار منفی و همچنین گروه های باردار یا قطبی استری شده به آن ، می توانند به شدت با آب تعامل داشته باشند. فسفات و گروه استری شده وابسته به آن گروه سر یک فسفولیپید را تشکیل می دهند که آب دوست است ، در حالی که زنجیره های استیل چرب ، یعنی دم ، آبگریز هستند. سایر فسفوگلیسیریدها و گروه های سر مرتبط با آن در جدول 5-(-).
:
:
().
-(= ) :
(-). بیولوژیکی فقط حاوی پیوندهای دوگانه سیس هستند. اسیدهای چرب اشباع و بدون پیچ و خم می توانند محکم بسته شوند و از این رو دارای نقاط ذوب بالاتر از اسیدهای چرب اشباع نشده هستند. اصلی ترین مولکول های چرب کره ، تری گلیسیریدها با زنجیره های آسیل چرب اشباع هستند ، به همین دلیل کره معمولاً در دمای اتاق جامد است. اسیدهای چرب اشباع نشده یا زنجیره های اسیل چرب با پیچ پیوند دوگانه سیس نمی توانند به اندازه زنجیره های اسیل چرب اشباع شده به هم نزدیک شوند. بنابراین روغن های گیاهی ، متشکل از تری گلیسیریدها با گروه های آسیلی چرب اشباع نشده ، معمولاً در دمای اتاق مایع هستند. روغن های گیاهی و مشابه ممکن است تا حدی هیدروژنه شوند تا برخی از زنجیره های آسیل چرب اشباع نشده آنها را به زنجیره های آسیل چرب اشباع تبدیل کنند. در نتیجه ، روغن گیاهی هیدروژنه را می توان به صورت جامد مارگارین قالب زد. یک محصول جانبی از واکنش هیدروژناسیون ، تبدیل برخی از زنجیره های آسیل چرب به اسیدهای چرب ترانس است که به اصطلاح چربی های ترانس نامیده می شوند. این چربی های ترانس که در مارگارین نیمه هیدروژنه و سایر محصولات غذایی یافت می شوند ، طبیعی نیستند.
اسیدهای چرب اشباع و ترانس دارای خصوصیات فیزیکی مشابه هستند. به عنوان مثال : آنها در دمای اتاق جامد هستند. مصرف آنها ، نسبت به مصرف چربی های اشباع نشده ، با افزایش سطح کلسترول پلاسما همراه است و توسط برخی از متخصصان تغذیه دلسرد می شود.
شکل 21-2 تأثیر پیوند دوتایی بر شکل اسیدهای چرب. ساختارهای شیمیایی فرم یونیزه جزوه قوانین و مقررات محیط زیست اسید پالمیتیک ، یک اسید چرب اشباع با 16 اتم C و اسید اولئیک ، یک اسید غیر اشباع با 18 اتم C نشان داده شده است. در اسیدهای چرب اشباع ، زنجیره هیدروکربن اغلب خطی است. پیوند دوگانه کشورهای مستقل مشترک
فهرست مطالب