جزوه بازرسی گوشت
در بررسی باکتری های موجود در غذا، گروه های مهمی بر اساس ویژگی های خاصی تقسیم بندی شده اند. این گروه بندی ها اهمیت طبقه : [5]
ً () 
ً [6] : ً [7]
[8] ” ” —-(-) [9]
: [10] [11]
() (“()،” ). [13]
غذایی به کار گرفته شدهاند. تحقیقات و نوآوری پروبیوتیک ها در تولید مواد غذایی کاربردی مستحق توجه ویژه است. بسیاری از مقالات بر بقای باکتریهای پروبیوتیک بالقوه در دجزوه بازرسی گوشت تگاه گوارش (GIT)، ظرفیت چسبندگی میکروبی و کلونیزاسیون روده، وضعیت ایمنی سویههای پروبیوتیک تمرکز کردهاند. و همچنین حفظ هموستاز میکروبیوم روده با مهار رقابتی رشد پاتوژن ها یا تولید ترکیبات ضد میکروبی. با این حال، سویه های پروبیوتیک جدید برای مواد فعال زیستی طبیعی، ظرفیت تعدیل ایمنی، و همچنین ضد سرطان و سایر مزایای سلامتی غربالگری می شوند (یا خواهند شد). پانزده موضوع تحقیقاتی (RTs) در مورد این موضوعات مهم به بخش میکروبیولوژی مواد غذایی ارسال شده است. عصر جدیدی در تحقیقات پروبیوتیک ها با افزایش () () ( ).
– – (-) (: “” -). () () (). ).
“” «» ). ()
تطبیقی و پاسخهای استرس خاصی هستند که برای تضمین و بهبود تناسب اندام در محیطهای خاص مفید هستند. یک پاسخ استرس باکتریایی مهم مربوط به محافظت متقابل است که نقش مهمی در غذاهای کم فرآوری شده دارد. در واقع، استرس زیر کشنده میتواند واکنشهای استرسی متعددی را القا کند که نگرانیهای عمدهای برای سلامت عمومی ایجاد میکند، زیرا بسیاری از پاتوژنهای باکتریایی میتوانند در برابر فناوریهای جدید نگهداری یا پردازش مقاوم شوند. بسیاری از پاتوژنهای آسیبدیده در غذاها قدرت حدت را حفظ میکنند یا از خود نشان میدهند. بنابراین تشخیص آنها برای محافظت از زنجیره تامین مواد غذایی بسیار مهم است. علاوه بر این، بخش سلولی از جمعیت باکتریایی تحت استرس می تواند از نظر متابولیکی فعال باقی بماند. آنها وارد یک حالت فیزیولوژیکی غیرقابل کشت می شوند و چالشی برای روش های تحلیلی میکروبیولوژی مواد غذایی سنتی هستند. تحقیقات آتی باید بر اجرای روشهای جدید برای روشهای تحلیلی متمرکز باشد که قادر به شناسایی و شمارش سلولهای زنده – اما نه قابل کشت – و همچنین پاسخهای استرس و سازگاری آنها باشد.رویز و همکاران، 2017 ).
پاتوژن های باکتریایی مرتبط با بیماری های منتقله از غذا در سراسر جهان عبارتند از: سالمونلا انتریکا، کمپیلوباکتر ژژونی، اشریشیا کلی، لیستریا مونوسیتوژنز، کرونوباکتر ساکازاکی، ویبریو کلرا و ویبریو پارهمولیتیکوس . در این 10 سال گذشته، 12 RT، 293 مقاله مرتبط با پاتوژن های غذایی ارائه کرده اند. آزمودنیها از احیای مجدد باکتریهای بیماریزای غذایی گرفته تا راهبردهای پاتوژنز و کنترل، مقاومت آنتیبیوتیکی، ویروس روده، سم باکتریایی، پاسخهای استرس، کاربردهای کشتهای محافظ و باکتریوسینها برای نگهداری مواد غذایی، و روشهای جدید برای مطالعه پاتوژنهای منتقله از غذا را شامل میشوند. به طور کلی، بسیاری از مقالات بر روی باکتری های آنتروپاتوژن متمرکز شده اند (336)، با مطالعات خاصی که روی اشریشیا کلی انجام شده است (227).گونه های سالمونلا (167)، Listeria spp. (153)، Campylobacter spp. (104)، Vibrio spp. (89)، و Yersinia spp. (13).
نظارت مستمر بر آلاینده های مواد غذایی و شناسایی عوامل خطر برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است. بسیاری از مقالات تحقیقاتی اصلی که در این RT ها گنجانده شده است، به مسائل مربوط به تنوع ژنتیکی، شیوع، مقاومت و ناقل های انتقال جدید باکتری های بیماری زا پرداخته اند، اما آنها همچنین یافته های جدیدی را در مورد پاتوژنز باکتریایی، مانند مقاومت ضد میکروبی یا خشکی مرتبط با ژنوتیپ های مختلف گزارش کرده اند. یا شناسایی عوامل حدت تولید و ترشح شده توسط باکتری های بیماری زا. در میان اهداف آتی میکروبیولوژی مواد غذایی، دنبال کردن یافتهها و مطالعات جدید در مورد بیان عوامل بیماریزای حیاتی، که امکان تطبیق و استعمار موفق را فراهم میکند، میتواند جالب باشد.ژانسون و تیری، 2015 ). فنآوریهای نوآوری بیولوژیکی و جزوه بازرسی گوشت ، ترکیبات جدید و استراتژیهای درمانی، و پیشرفتها در فنآوریهای توالییابی DNA، با توصیف ژنومهای باکتریایی، برای کنترل پاتوژنهای موجود در غذا پدید آمدهاند. این نیز باید در آینده نزدیک بیشتر دنبال شود ( چن و آلالی، 2018 ).
چندین مقاله بر روی غذاهای تخمیر شده مانند نان، پنیر، شراب و غیره تمرکز کرده اند. حتی اگر این غذاها قبلاً در گذشته به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته باشند، استفاده از فناوریهای جدید و رویکردهای omics برای پیادهسازی دانش چگونگی تأثیر میکروبیوتا بر ویژگیهای کیفیت و ایمنی این غذاها و نوشیدنیها تشویق شده است و این روند نیز تأیید خواهد شد. در آینده. به عنوان مثال، بسیاری از محصولات لبنی تخمیر شده (به ویژه انواع سنتی) وجود ”” () : ؛ ً های میکروبی مشخص می شوند. در این میان، LAB نقش اساسی در توسعه پروبیوتیکها و کشتهای آغازگر دارد. در حقیقت، LAB یک گروه مهم جزوه تکنولوژی غلات از میکروارگانیسم ها هستند که در سراسر جهان برای انواع زیادی از تخمیرهای غذایی مانند لبنیات، شراب، نان، سبزیجات و غیره مورد استفاده قرار می گیرند، که در RT “کاربردهای صنعتی و بهداشتی LAB و متابولیت های آنها مورد بحث قرار گرفته است. ” بیش از 30 RT بر روی LAB متمرکز شده اند و بیش از 340 مقاله در این زمینه منتشر شده است. LAB به طور خاص گروه متنوعی از باکتری های گرم مثبت و کاتالاز منفی تولید کننده اسید لاکتیک را تشکیل می دهد. برخی از آزمایشگاههای مرتبط با مواد غذایی، وضعیت «فرض ایمنی واجد شرایط» (QPS) توسط آژانس ایمنی غذای اروپا (EFSA) یا وضعیت «بهعنوان ایمن شناختهشده عمومی» (GRAS) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده را دریافت کردند. امروزه استفاده از این میکروارگانیسمها و متابولیتهای آنها برای نگهداری مواد غذایی به چندین فعالیت زیستی اضافی گسترش یافته است.Hammami و همکاران، 2019 ) بر روی مواد ضد میکروبی تولید شده توسط LAB که پاتوژن های غذایی و میکروارگانیسم های فساد را مهار می کنند، تمرکز کردند. این مطالعات در حال انجام است و در آینده نزدیک بیشتر خواهد شد و جایگزینی امیدوارکننده برای نگهدارنده های شیمیایی برای اطمینان از کیفیت و ایمنی غذاهای آماده مصرف، ماندگاری طولانی، طعم تازه، و غذاهای کم فرآوری شده ارائه می دهد. نکات مشابهی را می توان در مورد مخمرهای ساکارومایسس و غیر ساکارومایسس برای تخمیر الکلی و باسیلوس بیان کرد.spp برای غذاهای جزوه بازرسی گوشت شده قلیایی با این حال، کشتهای آغازگر جدید باید شناسایی شوند که شامل سازگاری و تکامل طبیعی هستند، مانند انتخاب مستقیم جهشیافتهها با ویژگیهای مطلوب، تکامل ( ).
“” “”